日料市场年阵亡2200多家店，这匹黑马无所畏惧，开业仅一个月就拿下第一

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作者 | 林川（已获授权，转载请联系原作者）

来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）

尽管中华美食品类繁多，也不妨碍国民品尝跨国美食，追求更多的选择，日本料理是其中最受欢迎的异国美食之一。

 

色泽鲜亮，肥而不腻的三文鱼，香脆美味的天妇罗，各式各样口味繁多的寿司等等，让人想起垂涎欲滴，然而除了这些，日料店还有什么可吸引你的？

 

舞渔，这家从市场中杀出的日料店黑马，开业仅一个月就获得五星好评，拿下行业第一，它到底有什么吸引人的绝招？

01

新鲜食材，特色料理，俘获你的胃

 

近些年来，日料店在全国遍地开花，势头凶猛，然而据《中国餐饮报告2018》的数据显示，占全国日料店铺数1/10的上海，在2017年全年关掉2200家日料店，降幅达到27.5%。

 

日料市场开启的这场加速淘汰赛，对于阵亡的2200家店来说无疑是个噩耗，然而败者退场所腾出的市场空间，却为后来者制造了发展的条件，舞渔就是在这个时候杀入的。

 

今年3月，舞渔的第一家店在徐家汇太平洋百货开业，仅半个月就在大众点评获得5星好评并且占据了上海市日料口味排行榜第一名，实现了开门红，成为日料界迅速崛起的黑马。

 

那么，这匹黑马成功的绝招到底是什么，诀窍之一就在于它的名字。

 

舞渔这个名字来源于日式滨烧，作为一个岛国，捕鱼是日本最原始的生存方式，所以在日式料理中有很多的食材都出自海里。

 

日式滨烧是指由渔民即捕即食的海鲜烧烤，海鲜打捞上来在船板上鲜活的跳动就好像在跳舞一样，所以便有了“舞渔”这样的说法。

 

舞渔名副其实，主打的是海鲜滨烧，店里的美食都是渔夫现场料理，用最新鲜的食材，为食客制造最地道的日本料理，最大程度保证了食材的原汁原味。

对于现在追求品质的消费者来说，食材的新鲜无疑是最打动人心的，更别说舞渔的特色料理，简直让喜欢猎奇的新时代青年无法招架。

 

吃过烧烤的都知道，生蚝是海鲜烧烤必不可少的一道菜，带有强烈岛国风味的芥末生蚝刺身是这里的特色佳肴，喜欢芝士的食客也可以尝尝另一种口味的芥末芝士焗生蚝。

 

另外还有黑鸟贝刺身、明太子山药烧、五花肉圣女果串等等，这些在别的日料店里都不一定有的菜，在舞渔就可以吃到，如此美味又独特的菜品成功地俘获了一大批食客的心。

02

日料店里吃美人火锅

 

舞渔的成功少不了它身后强大的背景依托，王品集团旗下有多个美食品牌，而舞渔是王品今年全新推出的餐饮品牌。

 

只有大的品类才能产生大的品牌，日料市场的可观性让王品选择新的品牌要做日料。

 

确定品类后，王品内部通过举办多次消费者座谈会，到各种日料店踩点考察，最终发现消费者更青睐居酒屋形式的日料店，除了传统的日式料理外，更多的顾客喜欢吃火锅，于是日料店与火锅的结合就此诞生。

 

什么样的火锅更吸引消费者？做与市面上流行的火锅相似的品类显然很难激起顾客的消费欲望，舞渔决定另辟蹊径，给顾客献上一个来店里消费的理由。

 

爱美之心人皆有之，现代女性对自己的要求越来越高，对生活品质的追求也相应地提高，饮食更是妹子们尤其在意的。因为，吃太油的会发胖，吃太辣的会冒痘，吃太清淡的没滋味。这时，舞渔推出的招牌美人胶原锅无疑为她们提供了必须进店的理由。

在日式居酒屋的环境里，享受传统日料的同时可以滋润一下自己，点上一份美人胶原锅。

 

用鸡骨长时间熬制而成的胶原蛋白丸随着锅底的升温，慢慢融化成一锅奶白色的浓汤，仅仅看着就很诱人，喝下一碗汤补足满满的胶原蛋白，喝完还可以搭配其他火锅配菜，尽情享用日料店里的火锅。

 

俗话说药补不如食补，多喝一碗胶原蛋白汤仿佛皮肤又滑嫩了一些，对于爱美的小姐姐来说，这一波操作无疑深深地吸引了她们。

 

03

打造日式餐馆，还原岛国风情

 

舞渔的定位是居酒屋式的日料店，为了在第一印象上可以迅速吸引到顾客，舞渔对于店面的装修也是下了一番功夫的。

 

舞渔整个店面占地面积306平米，设有98个客席座位，店里的装修带有典型的岛国风情。

在现代设计感强烈的商场里，舞渔的设计风格别具一格，店铺门前挂着大红灯笼，横梁上挂着带有日式特色的图案和文字的布条，柜台上摆着一只富态的招财猫，笑迎客座。

 

走进店里，原木的桌椅摆放得十分整齐，桌上是日式风格的餐具，墙上是手绘的海浪壁画，带有浓郁的海滨风情。

 

整个餐厅的场景都是依照日本餐厅的风格来设计的，给顾客一种好像在日本用餐的体验，新奇感十足。

04

聚焦年轻顾客群体

 

王品一直以来做了多个餐饮品牌，形成了自己的战略，他们所采用的“十字带战略”有两大核心，一是围绕同一客群对餐饮品类的不同需求，做品类的多样化；另一个是对同一品类价位需求不同的人群划分出高、中、低三个价位，做品牌延伸，聚焦品类。

 

王品旗下有不止一个日料品类的门店，经验可谓是相当丰富，凭借着对这些门店的运营管理经验、稳定的供应链等优势，舞渔被定位为居酒屋式的日料餐厅，平均客单价为150元，把主要顾客聚焦在25至35岁的都市白领和新中产阶级群体。

 

这部分群体对生活品质有一定的追求，并且有一定的消费能力，在外出用餐和进行社交的时候，他们会选择相对环境高端一些的餐厅，追求新鲜、健康的饮食。

 

针对这些方面，舞渔从用餐的环境，菜品的研发等各方面打造出符合都市白领和新中产阶级群体需求的日料店。

 

虽然有很多的日料店在这轮洗牌中被淘汰，但并不意味着日料市场的没落，反而促使企业提高对自身的要求和标准，显现出日料真正的价值和品质。舞渔正是抓住了这样的时机，带着自家优质的产品，杀入市场，拿下了这轮不错的成绩。

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