一间火了10多年的穿越明朝餐厅，仅靠四招，连开10多家2000平大店！

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作者 | 李大为（已获授权，转载请联系原作者）

来源 | 互联网品牌官（ID：szwanba）

一个人们印象中“五大三粗”的运动员壮汉，居然改行经营餐饮？

这个宁波小伙子，居然打起自己家乡菜的“主意”，认认真真传承宁波古菜和文化，并把这件事作为毕生追求，实在让人佩服不已！

保龄球运动员退役,改行做宁波农家菜

2005年，王旭君告别保龄球职业运动员生涯，退役回到宁波。一开始，他不知道能做些什么工作，朋友便劝说他自主创业。

 

王旭君想着也对，毕竟有一份事业是所有男人的追求！他开始到处考察创业项目，最终决定切入餐饮赛道，开创了定位做宁波农家菜的品牌——竹林人家！

 

因为赶上大众餐饮萌芽的好时期，竹林人家生意大好，成为宁波第一家排队餐厅，甚至掀起宁波农家菜风潮。

 

一年后，餐饮经验不足的王旭君，被同行疯狂抄袭复制！等到他回过神来想开新店的时候，市场早已是饱和状态。即便如此，模式新颖的竹林人家，10年来也开了6家店。

 

令人苦恼的是，王旭君这么多年来都没有进行品牌升级，竹林人家的消费群体基本都是60、70年代的人，如果餐厅再不能吸引到80、90、00后消费群体，品牌很快就会衰亡！

 

王旭君一直在找更新颖的模式，2013年那年他从东北飞到海南，考察了很多城市，发现每个城市都有自己的特色餐饮，比如北京烤鸭，广州早茶，杭州河鲜、海南椰子鸡等。

 

反观宁波，居然找不到一家能真正代表宁波特色与元素的餐饮，王旭君很失望...三年后，他推出宁波菜的餐厅——“老宁波1381”，生意异常火爆，短短几年间开出10多家店！

 

这次转型成功吸引到各个年龄层的消费者，可以说是很成功的一次案例！他究竟用了什么招式才成为宁波最火爆餐厅的？

01

《清明上河图》取景，巧妙打造穿越感

1381是大明洪武14年，也就是宁波建州元年，故名1381。走进老宁波1381，就仿佛进入了明朝的市井街巷，青砖廊檐，木质雕花窗台轻倚，老旧的牌匾，昏黄的灯光，店内还有小二在招呼吆喝，还原了1381年老宁波的模样。

 

老宁波部分取景《清明上河图》，还原了当时市区街道，城内商店鳞次栉比，大店门首张灯结彩，街上行人摩肩接踵，车马轿驼络绎不绝的盛世景象。

此外，它建造了“天封塔”，包厢名都是以宁波一些历史名迹命名，比如天一阁、鼓楼、东钱湖等。餐厅厚重斑驳的青石院墙，缄默朴素的岩上青苔，恢宏古朴的门庭院落，精巧细致的木雕石刻……在喧闹的城市中，化作静谧的一笔，见证着宁波府数百年间的沧海桑田！

02

传统点菜方式，充满文化研习

看过老宁波1381餐厅的整体风貌，接下来就是点菜环节。

老宁波将点菜区打造成一个街景的概念，通过人、景、物的融合，营造一种热闹的老宁波市集交易场景。

整间餐厅至少一两千平，顾客可以一边欣赏美景，一边在“商铺”面前停驻观看厨师现场烹饪。

值得注意的是，店内有14个不同的铺子，每个铺子都有自己的特色菜，比如经典仓桥面结、特色十足的拖黄鱼、独具农家风味的烤鸡铺、古色古香的土灶铺...

如果想吃哪样，便可提前接过迎宾爱妃手中的点菜桶，将街市中喜爱的菜牌放入桶内，全部挑选完毕后交于爱妃或者账房秀才即可。

 

这个点菜环节非常有意思，顾客拿菜牌点菜，别看只是一个小小的“拿”的动作，背后却是极其巧妙的设计。很多餐厅喜欢用纸质菜单或者IPAD点餐，这显得太现代化，且顾客缺乏参与感，只能把全部精力放在美食身上。

 

而这种古时候的“拿菜牌”形式，里面充满说不清道不明的文化研习，更让人身临其境、有代入感。

03

迎合年轻人做创新菜，女性试吃测评

宁波历史悠久，有深厚的文化底蕴，很早以前就有十大特色菜，但是很多都不适合餐厅售卖。比如雪菜黄鱼，1斤进价1000元，高客单价的商品显然不符合餐厅的主流人群。

 

因此，老宁波1381主要通过考察本土夫妻老店和举办“民间厨神大赛挖掘土菜”活动，挖掘出老宁波十大名菜，占菜品结构的70%！

 

老宁波不仅积极发掘土菜，为了迎合年轻消费者还做了一系列创新菜。老宁波后厨就有3个人是专门负责研究新菜的，每次研发新菜后都找女性顾客试菜，主要考虑到餐厅管理团队以男性为主，以女性顾客为主的测试环节，可以中和一下最终的口味。

04

集客产品：利润不高，但很吸粉 

宁波1381餐厅还有一些集客产品，就好比一进门见到的穿着古装的手艺人做的手工糖画，还有宁波汤圆、手工麻糍等。

这些集客产品的制作工序都相当复杂，甚至没有盈利，但是它们能吸引顾客入店和复购。就拿糖画来说吧，顾客要通过扫码成为餐厅粉丝才能免费得到一个糖画，粉丝带来的价值已经远远高于糖画这个产品价值。

值得注意的是，一个糖画人年薪10万，10家门店的糖画人加起来年薪要超过100万元。

王旭君之所以大费周章搞这些不赚钱的产品，是因为想对传统手工老底子美食的传承和延续，慢慢建立起一个无形的文化壁垒！

很多朋友到了35岁，就觉得自己人生已经定型，上有老下有小，创业想都不敢想。然而万事开头难，只要有心去做，刚开始进入一个陌生的工作场景，需要重新适应，跨度越大，代价越高，迷茫和阵痛在所难免，但一旦跨过这道坎，转行成功，看到的就是另一番风景，海阔天空，豁然开朗。

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