阿里高管离职创业，7天卖出4000份，35平米小店月入15万！

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作者 | 王晖（已获授权，转载请联系原作者）

来源 | 品牌观察报（ID：pingpaigcbao）

他是阿里巴巴资深经理，却放着高职高薪工作不要，辞职创业。

从餐饮小白做起，却造就了行业神话，店没开，就获得了近20万的曝光量，一开业就爆，7天卖出4000碗，一个月就收获200多加盟电话，35平米就能月流水15万！

仅在美团外卖平台，爆款产品月销量达到1140单，商家总评分为4.9分，配送满意度达到97%。

它是刘侠威创立的“拌调子热干面”。

01

出走阿里，“吃到吐”才开店

刘侠威在做拌调子之前，在阿里任职，是资深的电商运营者和作家，或许是阿里系离职创业多半成功刺激了他，刘侠威最终也离职了。

他也想学其他阿里人一样创业做餐饮，却发现自己真的什么都不懂。

吃到别人家的凉皮好吃，纯手工制作，他觉得这种传统小吃肯定能大卖，却发现一切都是自以为是。

他特意跑到宁夏去学手艺，去了3次，不止如此，他还想当然地去和一些有特色的民间传统小吃接触，结果人家根本就没有合作、加盟的打算。

这样考察来考察去，刘侠威才发现越是大众接受程度高的品类，其实越容易进入市场，比如黄太吉煎饼，伏牛堂米粉，虽然有些遗憾那些传统小吃会渐渐失传。

最终，刘侠威选择了做热干面。

这一次他又被现实打击得无话可说，登上门学做热干面，师傅却教他用最差的食材和各种添加剂，做出一碗看起来、吃起来不错的面。

刘侠威觉得这不是自己所追求的，于是他决定自己研发。

找到合适的原材料之后，刘侠威开始了自己的试吃之路，有句话叫做，“一个好餐饮老板的标准：吃到吐！”

刘侠威简直是在用生命践行这句话，每天从上午九点开始，到晚上十一点结束，从芝麻酱到配菜，研发团队做多少次，他吃多少次。

这样大概2000多次之后，刘侠威终于做出了比较满意的产品。

于是2016年9月，拌调子首家店开业，仅7天就卖出了4000碗，刷爆当地商圈。

那么刘侠威到底是如何做的呢？

02

取个“小名”，打造个性化标签

观察很多品牌的名字，都是在往“小而美”方向发展，比如之前我们写过的“费大厨辣椒炒肉”，其原名为“同新餐饮”，谁更具有辨识度，一看便知。

所以，在给自己的热干面取名字时候，刘侠威也选择了“小”化自己的店，“拌调子热干面”，让消费者一目了然，知道自己是卖什么的，也区别于同类产品的其他品牌。

现在是一个讲究品牌关联、品牌定位和品牌属性传播并重的时代，拌调子热干面想要做的就是让人们一问拌调子做什么，立刻就能联想起热干面，反之亦然。

标签化的品牌能让自身迅速占领消费者心智。

03

一篇文章引来20万流量，

未开业店先火

热干面在市面上由来已久，比较出名的也就武汉的蔡林记，拌调子要如何异军突起呢？

这时候，刘侠威以前的工作经验给了他很大的帮助。

他利用自己的擅长，写了一篇干货文《小白开店记：做餐饮9个月，我所看到的行业内幕……》，文章被他以前的同事纷纷转发，可想而知，这些阿里同事本身就各自有自己的圈子，于是这篇文章获得了20多万的流量，且之后接到了100多个加盟电话。

要知道，此时的拌调子还没有开店！

可见，人脉真的很重要！当然，前提还是因为项目吸引人，文章有内容，刘侠威“作家”的头衔也不是白来的。

04

顾客试吃，

一场阴差阳错的饥饿营销

仅有文章肯定不行，要打入市场，还得顾客认可，刘侠威决定做一次消费者试吃活动。

他随机选取了自己朋友圈中、在自己周边的40位好友，拉了一个群，告知他们自己准备了一个试吃活动，让有时间就过去尝试一下。

原本以为人不会太多，刘侠威只做了60份面，结果第二天来的人数超乎了他的预想，很多试吃过的朋友纷纷转发朋友圈，后续有200多人过来。

原本不过是准备不足，却不料变成了一场饥饿营销。

05

建立社群，圈粉无数

刘侠威是做互联网的，自然知道如何才能聚集用户，充分发挥互联网的优势。

刘侠威建立了拌调子社群，每天分享“发朋友圈送卤蛋”、“整点发红包”等活动，渐渐的用户越来越多。

社群的作用就是聚集一大波“志同道合”的人，相互影响，提升粘度，进而影响周围的人，他们本身就具有“粉丝”的性质。

要知道，当今社会，“粉丝”可比“用户”有用得多。

06

匠心制作，以口碑服人

当然，最好的营销必须是产品，只有产品才能积累、沉淀消费者。

拌调子开业前两个月，刘侠威就对产品做了不下30次的优化。

从选材开始，就要求食材对得起良心，拿炸酱来说，他们选用口感和营养最适合的猪肋排1/3到2/3处的五花肉。

在面的分量上，他们也做到了比市面上的分量更足。力求让消费者觉得好吃且能吃饱，满足他们的需求。

实际上，刘侠威最开始准备的分量只够消费者吃7分饱，觉得让他们意犹未尽会刺激他们下次消费，但消费者并不怎么买单，他们更实际，如果没有占到便宜，就很难有下次购买的欲望。 

这和他之前犯的错误一模一样，都是自以为是。

不止在产品上，在形式上，也引导用户吃出“仪式感”。

打开包装，两个大一点的纸盒外加3小盒拌酱，标准着顺序：

第1步：卤不要钱，先倒为敬；

第2步：销魂麻酱，紧随其后；

第3步：绝味浇头，压轴登场

如此一来，就让拌调子很快区别于其他家品牌了。

从阿里离职，到自己创业，刘侠威走过不少弯路，阿里人的傲气让他总是想当然，但现实很快就给了他打击。不服输的个性让他能迅速调整好状态，重新出发。

如今的拌调子月入15万已经是小品类市场的奇迹，未来将如何，我们不妨多一点期待。

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