喝葡萄酒为什么非得是法国酒庄的？你可知中国葡萄酒已经跻身世界舞台？

[图：Flickr用户Fredrik Rubensson]

中国和西方企业的合资项目时常成为西方媒体关注的焦点，但很多内容总是谴责中国企业利用这类项目窃取国外汽车及技术产业竞争者的知识产权。

但鲜为人知的是，法国和中国的葡萄酒制造商也开展过不少合资项目，而它们之间的合作关系对这种所谓“国际竞争”的说法予以强有力的反击。

不同于汽车和电子产品，酿酒过程中不存在任何神秘的技术。这种发酵饮品拥有数千年的历史，主要产自葡萄的种植地。上等葡萄酒和普通葡萄酒的区别并不在于什么专有技术，而在于将农业、科学和艺术相结合的酿造经验。

从山东的海滩度假胜地到宁夏的干旱岩石景观乃至云南郁郁葱葱的群山，在中国主要葡萄酒产区进行研究访问期间，我们见到了当地和国外的酿酒师、农民、葡萄酒科学家和当地的政府官员，所有人都致力于在世界舞台上奠定本土酿造葡萄酒的地位。

[ 中国的葡萄酒产地示意图 ]

借助此类国际合作项目，葡萄酒业取得了成功。就我们的经验而言，中国葡萄酒制造商也因此跨过了成功道路上最大的障碍。

无秘密技术可盗

中国目前是全球第六大葡萄酒产地，2016年产量高达11.4亿公升，仅次于澳大利亚的13亿公升。就葡萄酒消费量而言，中国排名第五。

中国名列前茅

中国是葡萄酒酿造和消费大国。下表显示了2016年全球葡萄酒消费量和制造量最大的国家。空白行表示该国在该类别未跻身前十。

国家	产量（单位：亿公升）	消费量（单位：亿公升）
意大利	50.9	22.5
法国	43.5	27.0
西班牙	39.3	9.9
美国	23.9	31.8
澳大利亚	13.0	5.4
中国	11.4	17.3
南非	10.5
智利	10.1
阿根廷	9.4	9.4
德国	9.0	19.5
俄罗斯		9.3
英国		12.9

图表：The Conversation网站，出处：国际葡萄与葡萄酒组织·下载数据

 

几年前，我们曾在The Conversation网站分析过，中国的葡萄酒产业正专注克服劳动力成本的上升、应对艰难的气候环境以及改善葡萄质量。

如今，中国葡萄酒商需要克服的最大障碍是国家的形象问题和日益激烈的国外竞争。而这也正是中外合资项目的价值所在。

很长一段时间，中国曾因山寨和食品安全丑闻而背负骂名。与此同时，随着中国与智利和澳大利亚等国的双边贸易协议取消了部分关税，国内葡萄酒行业受到的保护越来越少。尽管欧洲（以及美国）也存在这样的障碍，但中国的葡萄酒爱好者仍对法国葡萄酒趋之若鹜，即使其价格更高。

这就意味着，中国顶级葡萄酒的酿造商必须提升自身实力，才能与国外技术娴熟的竞争对手抗衡。而且，这听来可能有点讽刺，但国外某些竞争对手也非常乐于分享它们的知识和技术。

酿造美酒不同于制造汽车，不需要专有技术。不管是阅读自学、报读课程还是向大师讨教，只要你认真研究，就能够掌握酿酒技巧，无论传统或前沿。想成为出色的酿酒师，你必须在葡萄园和酒窖里尝试各种经过验证的可靠方法。没有秘方，只有努力的汗水和解决问题的能力。

这样的合作关系起到了关键作用，帮助中国葡萄酒制造商克服了形象问题，提升了竞争实力。

法国登场

说出来你可能不知道，法国干邑白兰地酿造者人头马（Remy Martin）是首家在中国组建合资公司的西方企业之一。1980年，人头马联合天津市建了一个酒庄。

法国企业贡献了酿酒技术，并以此换来了宝贵的机会，一只脚迈进了前景广阔的干邑白兰地进口市场。双方的合作成果是王朝葡萄酒公司，如今它已是全国规模最大的葡萄酒制造商。

人头马及其他西方企业带来的不仅仅是技术，还包括他们的品牌名称。中国的葡萄酒迷和西方人一样，容易被刻板印象左右，不相信国内某家不知名的公司能酿出多好的酒。但如果把酿造者换成法国著名的葡萄酒集团，而消费者也喜欢这家公司的葡萄酒，那他们可能就愿意试一试了。

王朝是一个大众品牌，而最近的中法合作项目更多专注于开发优质葡萄酒。其中一对合作伙伴是路易威登集团（LVMH）和宁夏一家国有企业。宁夏常被誉为中国最有前途的葡萄酒产区。2013年，法国奢侈品集团路易威登成立夏桐酒庄（Chandon China），这是全球夏桐起泡酒系列的最新成员。

不同于服饰或电子产品等其他领域，西方酿酒商选择中国并不是因为成本低廉。恰恰相反，中国葡萄酒酿造成本很高，除了不断上涨的劳动力成本以外，某些地区冬天气候严寒，酒庄还必须把葡萄藤埋起来，以免冻坏，到了来年春天又得重新挖出来。

此外，葡萄酒生产是不能外包到其他国家的。香槟只能在法国香槟区生产，纳帕谷葡萄酒只能在纳帕谷制造。如果一款葡萄酒产自中国，那它就成了中国的葡萄酒。

葡萄酒质量节节上升

对中国的酿酒商而言，其出品质量因此直线上升。

不久前，上好的中国葡萄酒还非常难找。大众葡萄酒品牌，比如张裕、长城或王朝，几乎占据了全国各地的超市和便利店。而大多数媒体报道的获奖精品酒庄要么规模太小，要么缺乏营销技巧，没有能力和经销商合作，把自己的葡萄酒展现在消费者面前。

今天，中国最好的精品葡萄酒在大城市逐渐得到推广，因为各大经销商开始在以进口葡萄酒为主的产品组合中增加更多的中国制造葡萄酒。如此一来，上等国产葡萄酒走进了葡萄酒迷常光顾的当地酒行，比如北京和上海的葡道酒业，部分餐厅的酒单也多了不少国产葡萄酒选择。

举个例子，2016年，在广州白云国际机场一家酒店的餐厅里，我们点了一杯迦南美地酒庄生产的宁夏小马驹红葡萄酒，这在一年前是绝对不可能的。

下一步：出口

如果你不住在中国，那到当地超市买一瓶小马驹的难度有多大呢？

目前，中国葡萄酒的出口额仍然很低，2016年仅为120万美元，相比之下，阿根廷是1,500万美元，而法国同年出口总额高达32亿美元。尽管如此，在欧洲和美国不少城市，包括西雅图、墨尔本、伦敦和马德里等，也有越来越多的超市和酒行开始采购中国的顶级葡萄酒了。

短时间内，中国的葡萄酒制造商不足以对法国同行构成威胁，但它们毫无疑问已经在全球葡萄酒舞台上占据了一席之地。

关于作者：Cynthia Howson是华盛顿大学的讲师，Pierre Ly是普吉特海湾大学的助理教授。

本文最初发表于The Conversation网站。点此阅读原文。

文 | Cynthia Howson & Pierre Ly

图片 | fastconpany.com

编辑 | 习双 

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