不卖串的烧烤店,竟日赚5万,火了8年!
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作者 | 林川(已获授权,转载请联系原作者)
来源 | 品牌头版(ID:ceozhiku )
又到了喝酒撸串的季节了,积攒了许久的能量终于能够爆发了。在吃腻了烤羊肉串之后,来点烤海鲜似乎很不错。
辣炒蚬子,蚬子很干净,鲜活的口感让人猛吞口水,鲜美至极~
几种贝类,还有海螺肉,统一放入调制好的海鲜料汁里面,在碳火上慢慢加热,调制的料汁几乎完全渗入到海鲜的每一丝纹路中,口口爆香~
相较于烤串是不是更有吸引力?当然,现在海鲜烧烤随处可见,但搁在以烤串为主市场的以前,可就不简单了,比如今天要说的这个店,一开就是8年,且能日赚5万!
它就是烤烤丹东海鲜烧烤。
01
一年踩两坑,开店是个技术活
黄雷进入餐饮行业比较早,他做的是餐饮食材供应链。第一家烤烤也不是他开的,是他妻子张琪开的。
当时资金不足,张琪便赌了一把,将店开在了望京一个很冷门的商圈,她觉得烧烤是个很大的市场,很多人都爱吃,肯定会有人光顾烤烤的,结果,这一等就是一年,差不多赔了一年才火爆起来。
“烤烤这个店也是坚持了一年多才逐渐开始火爆的,后来成为了这个商圈里‘唯二’排队的店。”
除了选址踩坑,这一年夫妻俩还差点愁死,原来租店合同到期,房东不租了,黄雷和张琪好话说尽,但房东就是不愿意租,无奈之下,夫妻俩只得迁址。
好在之前积累了很多忠实顾客,新店开店没多久,就活跃了起来。但是黄雷夫妻俩却听到一个消息,原先租的店那里,房东和他朋友竟然也开了一家烧烤店!
黄雷猛然发现,烧烤虽然是个大市场,但是太容易模仿了,必须有自己的拳头产品,任何时候只有差异化才能竞争力。
他决定将烤烤进行改造,于是才有了后来日赚5万的业界奇迹。黄雷到底是如何改造烤烤的呢?
02
不卖烤串,卖海鲜
以往我们吃的烧烤,最经典便是烤羊肉串,特别是8年前,那时候的市场基本都是烤肉串。
黄雷要打差异化就得从产品上入手,思来想去,他决定做烤海鲜。
原来妻子张琪是丹东人,对海鲜有着迷之热爱,再加上他们尝试过烤海鲜味道比起市面的烤肉串不知道鲜了多少倍,即便以后亏了,那就权当给妻子送爱心餐了。
抱着这样的想法,他们开始做海鲜烧烤,如此一来,就可以与其他烤串店区分开。
而且从店面取名上面,烤烤就很直白地告诉了消费者这是家海鲜烧烤店。
03
烧烤“活”海鲜,深化差异化
既然定位了做海鲜烧烤,在产品上自然得下功夫。
通常市面上的烧烤店,打的都是提前量,什么都要提前串好,这样顾客临门时,才不至于手忙脚乱、浪费时间。
但黄雷对这种做法说不,海鲜吃的就是鲜,所以他选择用活海鲜做食材,都是当天到货,现场现串,让消费者“看得到”新鲜。
另外,他们还打造了招牌黄蚬子,一面市就获得了好评。
为了保证口感,黄雷便选用了质量最好的丹东黄蚬子,各大味好,是其他烧烤店无法媲美的。
04
精酿啤酒,提升客单价
如果能选一样东西正好与烧烤相配,啤酒肯定是不二选择。
和别家不同的是,黄雷家的啤酒都是精酿啤酒,来自各地的上百种进口啤酒整齐地摆在货架上,这就给了消费者更多的选择性。
有趣的是,这一条啤酒线居然让烤烤变身为了酒吧,很多消费者在吃完烧烤后不知道去哪儿,便在烤烤里面接着喝几杯。
可见,精酿啤酒既提升了客单价,实现了烧烤和酒吧的切换,又提升了烤烤的附加价值。
05
改造烧烤炉,打造特色
除此之外,为了配合自己的海鲜烧烤,黄雷还着手改造了烧烤炉。
因为通常情况下,烧烤在后厨制作之后,不容易保温,黄雷家采用的又是新鲜海鲜,传统制法更加无法满足自己的要求。
经过多次的试验和推广,现在已经是第五代产品了,且还申请了专利。
烧烤炉边上有不同的烤盘用来烤海鲜烤牛肉,保温盘可放置已经烤好的食物,哪怕来不及吃,也不用担心海鲜变凉,又能避免二次加热造成口感不好。
如今,在消费者心中,烤烤最大的亮点便是这个烧烤炉了。
06
不用竹签用筷子,改变传统吃法
撸串、撸串说的便是吃烧烤的动作,但在烤烤这里却要用筷子吃。
传统烤串大部分用的都是竹签和细铁钎,成本低但不利于环保,黄雷将烤烤里面的签都换成铁签,可循环利用。
但这种铁签不适合“撸”,只得将肉卸下来吃,而且海鲜有很多贝类,所以必须使用筷子。
这样的方式最开始很难被大众接受,但黄雷坚持,他要让消费者知道在烤烤里吃海鲜烧烤就得用筷子,渐渐地,有了第一个尝试就有第二个,消费者也发现其实用筷子吃也挺好,还能环保。
07
价格贵,但有道理
海鲜本身的价就比普通烧烤的肉品、菜品贵,再加上烤烤的铁签都是很长的,不适合小烤串,这样在别的店里可能只卖几块钱的,到烤烤这里就得卖十几二十。
然而消费者可不管你量多不多,他们只会觉得你很贵!
黄雷就在装修上做文章,红色集装箱的厨房,重金属的齿轮,高高的书柜,还有那装满不同度数啤酒的酒柜,与其他家千篇一律的装修风格区分开,让人觉得在这里花钱是值得的。
另外,他们还在海鲜味道上进行改良,研发更多适合多数人口味的产品。
从最初开店赔了一年多到爆红,烤烤丹东海鲜烧烤已经开了8年了,黄雷和张琪踩过坑但也及时改变了策略,他们用打造差异化的方式来做自家的烧烤店,坚持对的决定,不跟随、不盲从,我想这才是他们从烧烤市场脱颖而出的原因吧。
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