一碗用牛奶和鸡蛋做的小面，日卖700碗，一家店就估值800万！

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作者 | 林川（已获授权，转载请联系原作者）

来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）

重庆小面，街街都有，但你吃过用牛奶和鸡蛋做的吗？

 

关键是价格还不便宜，最贵的一碗卖到了48元。

 

可生意却好到爆，110平米的店一天卖掉700碗！

 

开张才三个月，就稳坐大众点评小吃区域第一的位置，风投机构和加盟商排队找上门来，

 

它就是陆拾叁香！

它凭什么仅有一家店时就估值800万？我们一起来看看它的故事。

 

01

农村妹子，为了厨娘梦

前期狠砸70多万做餐饮

 

80后出生于农村的黄春燕，是陆拾叁香的创始人，小时候因为家里穷，17岁就来到广东只身闯荡。

刚出来时黄春燕身上只有58块钱，住不起宾馆，没有亲戚投奔，就在芭蕉树下睡了几个晚上。

 

从小不怕吃苦的她，后来进了服装厂、鞋厂，拼了命的工作，靠着自己的聪明能干及点滴积累， 21岁就出来自己创业了。

 

她开过美容店、服装店、网吧，后来做孵化器产业园这一块。创业办面馆，还源于一次机缘巧合。

 

2016年，黄春燕去清远阳山玩，在农村的小集市上，随便买了几把小菜，去餐馆简单地加了工，可是入口却十分的美味。

 

黄春燕从小就有个厨娘梦，这次的外出让她坚定了对这个梦的追求，她决定放下现在的一切，专心做一款不添加任何香精色素的川味小面，味道一流，健康也一流。

 

可黄春燕是个门外汉，前期都是按自己的想法去做，而且所有的东西都坚持要最好的，导致前期投入过大，110平米的店前期花了70多万。

 

但黄春燕觉得值，当时也没想着能赚多少钱，就想开一家自己心仪的，对得起自己初心的店。

 

02

用牛奶和鸡蛋做小面

 

不管是做什么，产品都是一个品牌的核心，它就如同造房子时打的地基，地基不牢，再好的装修也是白搭。

 

在产品的制作上，黄春燕可谓下足了功夫，前期的投入很大一部分就是花在产品的研发上。

川味小面，并不是市面上的新物种，街上的小面馆数不胜数，很容易出现同质化。

 

为了打造产品的差异化，黄春燕想出了变态的一招：用牛奶和鸡蛋来做小面。

 

黄春燕说，广州的面馆的面条都加碱，她吃多了会觉得烧心，所以就想研究一款不加碱的面条，但同时又能兼顾劲道的口感。

 

用牛奶和鸡蛋来做一款劲道的面？当时很多人都以为黄春燕是疯了。

 

但她偏不信这个邪，别人说不行，她偏要做出来给他们看。

 

可还没开始就吃了几次闭门羹，她前后去向8位专门做面点的师傅请教，可得到的答案都是，不可能。

 

没人教，那就自己干，黄春燕一股脑扎进了产品的研发上，花了整整三个月的时间，浪费了三百多斤面粉，终于研究出了陆拾叁香里这一款独一无二的面条。

这款面条不仅劲道、口感好，而且不容易糊，盛出来1个小时都有汤。

 

此外，陆拾叁香的食材也很特别。

 

黄春燕喜欢去外面旅游采风，一次，出行去贵州，她发现当地一种非常独特的品类——灰豆腐，不仅味道好，而且营养丰富，也许灰豆腐与面条是一对很好的伴侣。

 

果不其然，灰豆腐被带回广州后，深受顾客的喜爱，灰豆腐放进小面里，一口咬下去，满满的浓郁汤汁，那味道简直妙不可言。

（灰豆腐鸡汤面）

 

此外，黄春燕还与清远阳山合作，所需的原材：“矮脚火牛仔”黄牛肉与土猪肉、阳江江英鸡、青菜等全从当地采购。

 

有些说黄春燕傻，别人做生意都是想尽办法省钱、省力气，可她却偏反其道而行，成本是别人的5倍，还跑到大老远寻找食材。

 

但好的产品会说话，一份小面，背后却是陆拾叁香一遍又一遍地死磕，也正是这种死磕精神，打动了消费者，吸引了无数的回头客。

 

03

用63种植物香料做调味品

 

陆拾叁香的调料也是它很大的一个特色。

 

黄春燕喜欢研究植物香料，她常常跑到农村里去寻找天然的植物香料，并尝试各种各样的搭配。

她认为很多天然的植物香料都是中草药，对人的身体有很大的益处，用它来代替重庆小面的调味品再合适不过。

 

在无数次的调配下，最终黄春燕选择了63种纯植物香料，所以，这也是名字的由来，门面上的那些横横竖竖的字，就是植物香料的名字。

 

这种差异化的形象设计，也让消费者在潜移默化中形成了对品牌的认知，留下了深刻的印象。

 

不管是食材、调味，我们可以看见陆拾叁香都在力图寻找最天然、最自然的，相反某些商家为了赚钱，不惜用化工调味品来欺骗消费者。

 

有付出就有回报，尽管最贵的一碗面卖到了48元，但也深受顾客的欢迎，一天可卖700碗。

 

04

“前七后八”，打造仪式感

 

如今，很多餐饮店都在试图在打造仪式感。

 

比如：吃椰子鸡，放多少椰水、什么时候放，鸡肉煮多久可以吃，要搭配煲仔饭……这些都很有讲究。

 

这种仪式感瞬间能提升产品的档次，给客户留下深刻的记忆点，黄春燕深谙其道，独创“前七后八”，营造满满的仪式感。

“前七后八”，陆拾叁香里免费提供的一道粥品麦羹的特殊吃法。“前七”是指在餐前吃7小勺，可以帮助打开味蕾；“后八”则是指餐后吃8小勺，清除口腔残余的麻和辣的味道。

 

值得一提的是，刘服务十分细心、周到，特意在每个餐桌上贴上了麦羹的吃法。

 

虽然说这碗粥是免费的，但是成本很小的它却为顾客带来了极大地附加值，顾客一吃，会觉得很新鲜、很专业，来一次就留下了深刻的印象。

 

所以，通过这种仪式感的方法，来提高用户体验，还是很有借鉴意义的。

 

05

“用心打造良品，才是我的心意”

 

在短时间就登上大众点评小吃榜首的位置，是因为做了很多的营销推广？

 

相反，刘基本没在这方面花什么心思，除了上大众点评平台，还举行过一次，“免费试吃”的活动。

 

每日的客流量如此大，还真的是靠口碑， 大众点评上刘的口味，环境、服务、好评度全排在第一位。

在服务上，黄春燕会统一为员工指导，要求他们会察言观色。

 

比如服务员看到顾客在咳嗽，要主动过去询问：是不舒服，还是味道太辣。

 

在管理上，黄春燕也没有做甩手掌柜，她平均两天就会暗访一次门店，如果看到员工做得不到位的地方，就会拍照，用罚款的方式给予警告。

 

很多连锁店都是恨不得快速跑马圈地，占领市场，可黄春燕却拒绝了全部的加盟商和风投机构。

 

她认为现在还不是时机，不急着赚钱，当下保证产品的品质才是最重要的。

 

黄春燕说：“品质上说一次谎，要用无数个谎言来圆。用心打造良品，才是我的心意，其他的一切发展，自然会水到渠成。”

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