10㎡的小店，只卖泡面，竟然能爆红10年！

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作者 | 王晖（已获授权，转载请联系原作者）

来源 | 品牌观察报（ID：pingpaigcbao）

听过排队喝奶茶，排队买面包的，那你听过排队吃泡面的吗？这可不是火车上排队等开水，而是实实在在的排队等着在店里吃泡面。

十平米的小店，3张桌子，12张椅子，在人来人往的大街上很不起眼，但就是这么普通的小店却拥有全世界120多种泡面，而且凭借卖泡面，这家店居然火了10年。

它就是“泡面达人馆”。

01

10平米，红了10年

李新仑曾是台湾大学园艺系的高材生，毕业之后玩过摄影、开过花店、折腾过咖啡店，但不论哪种，都似乎和朴素、接地气的泡面不相干。

而一切起源则是二十多年前他当兵时候的一次经历，有次回来饿惨了，想着去吃顿好的犒劳自己，然而深夜的便利店只有泡面可以吃，就是这次的经历，竟让李新仑对泡面的味道念念不忘。

后来忙于工作，没时间做饭时，他也会选择给自己煮一碗泡面，为此他还特意从世界各地网购回不同口味的泡面摆在家里，即便不吃，看着都让他觉得开心。

随着年龄越来越大，李新仑厌倦了到处奔波，忽然想起了年轻时对泡面的喜爱，于是2008年时，他在台湾大学附近的老街区开了店，专卖泡面，面积小，仅有10平米，里面只放得下3张桌子，12把椅子。

没想到开业就火了，还被台湾媒体评为了“代煮面店人气王”。如今10年过去了，泡面达人馆依旧红红火火，每天排队来吃泡面的人络绎不绝。

在泡面唱衰的今天，泡面达人馆为什么能屹立不倒呢？

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目光精准，征服年轻人

大部分人眼中，仅凭一个品类是无法存活的，但实际上，很多店却也因一个品类而活得很好，好比我们之前说过的日本专卖罐头的店Mr. Kanso，不过，开泡面店也确实让人惊讶。

因此开店之前，李新仑就遭到了家人的反对，但是他坚持要做。

他的初心是为了给喜欢吃泡面的提供方便，那么什么人会吃泡面呢？

学生、加班一族、夜猫一族，他们用于吃饭的时间通常都不会太多，并且大部分处于独身状态。而对于学生党来说，在靠父母给的零用钱过日子的时间里，泡面是最好的搭档。

另外喜欢吃泡面的，大概就是和李新仑一样热爱吃泡面的人，所以当初开店时，李新仑就将自己的目标人群放在了这部分年轻人身上。

他选择了在台湾大学附近开了店，所以店一开就有很多学生结伴前往店里吃泡面，不过李新仑也没有料想到自己的店会这么火爆，后来印象深刻的就有来自深圳的几个学生，在店里吃火鸡面，被辣得直流眼泪。

事实上李新仑定位在年轻人身上，还有一个原因则是新消费群体的崛起，在他们的眼里，泡面并不是“垃圾食品”，而是儿时的味道。

“卖回忆”就成了泡面品类的一个爆点，尤其是对年轻人来说，很多时候他们并不在意性价比，更多的是在意“吃得开心”，“我喜欢”。

泡面达人馆打破了他们心中对泡面的固有印象，把握了他们的心理，因此也就不愁没客上门了。

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种类繁多，如同博物馆

确定定位和选址之后，李新仑迫不及待的开了店，为了对得起店名，他全世界搜刮泡面种类摆在店里，几乎成了一个世界泡面博物馆。

进入店内，目之所及都是泡面，这里有来自全世界的120多种泡面，堆满了两大柜子。很多来这里的人，第一件事就是与泡面墙合影。

这些泡面根据辣度将泡面分门别类的进行摆放，不辣、微辣、特辣，宽面、细面、硬面、软面，齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客。李新仑还制作了各国泡面热销排行榜，对于选择困难症顾客来说，简直不要太贴心。

虽然经过加工过之后的泡面价格翻一倍是很正常的事情，但翻一倍也不会很贵。为了节省成本，李新仑没有请服务员，不过他发现其实也不需要请服务员。

泡面本身就属于即食食品，很多人自己在家都能做，所以如此操作简单的单品，再请服务员就有点浪费了。

04

泡面吃出花来

泡面店因产品简单，容易被模仿，所以李新仑和后来的店长Joyce想尽办法将泡面做出花来。

经过多次试验，自己做调味包

比如黑款辛拉面的粉包+康师傅牛油酱包

鸡蛋+火腿+青菜是基础款

如果吃腻了这种口味

可以尝尝店家特意熬制的猪骨汤

再加上特质的炸酱

另外配菜多多

猪血，豆腐，肉丸……

不过，配菜也不是你想点多少就点多少的，店长Joyce或许会温柔地提醒你：“当一锅方便面里面有80%其他东西的时候，方便面就是个噱头。”

除了这些口味，他们还与时俱进，研发了年轻人爱吃的口味，芝士焗烤拌面。

Joyce也因此成为台湾餐饮界的“一姐”。经常收到报章杂志、电视台的邀约，还出过一本书，介绍50种方便面做法。

泡面达人馆从开业到现在已经10年时间，却依旧火爆，很多人慕名前往这家神奇的泡面店尝试，不过，李新仑却并没有因此而暴富。

很多人都劝他将价格往上加，但都被拒绝了，正如他所说， “我完全可以把餐馆装修得很上档次， 用各种高大上的烹饪手法来做一碗泡面， 加上鱼翅海参之类的高档配料、法餐的摆盘 然后卖出很高的价钱。”

但这完全违背了他的初心，他开店是为了给泡面爱好者们提供尽可能多的选择，并为他们省去亲自动手的麻烦。

能不紧不慢的开10年，已经超过了他的预期，而赚钱并不是他的目的，就像李新仑说的：“这家店不会赔钱，也赚不到大钱，但是足够好玩啊。”

所以，不管如何平凡的一件事，只要认真对待了，就一定会有收获。

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