拼产品、拼供应链、拼创新，新餐饮时代如何抢占“先机”？（赠2018餐饮业三大最新报告）

餐饮发展到现在，已经不能简单守着自己的餐厅存活，你的竞争对手不仅来自餐饮业，也很有可能来自家居、互联网行业等。

尽管一直有人抱怨餐饮难做，但仍旧能看到一些跨界的餐饮品牌做得风生水起。

比如宜家的餐厅，无印良品的餐厅，还包括诸多精品店与咖啡或甜点的结合。逛街的时候会发现，这些地方都是流量洼地。

宜家的餐厅

虽说跨界风已经不新鲜，但当看到越来越多的品牌跨界到餐饮，而且餐厅的人气还不低，不仅感叹，为什么兢兢业业经营餐饮的就比不上他们？

竞争如此激烈的当下，餐饮人如何决战“下半场”？

01

拼产品

网红也逃不过产品关

一招鲜，吃遍天。产品是品牌发展的根本，产品跟不上其他一切都是花架子。

在新生代的餐厅里头，乐凯撒可能是“产品派”成功的典范。在乐凯撒之前，也许没有人想过将榴莲和披萨结合，但深圳的这家笑笑的餐厅，能够突发奇想地把榴莲和披萨结合到了一起，形成芝士浓郁的奶香味裹挟住榴莲的香甜味的绝配，让人吃过不忘！

可以说，作为国内榴莲披萨“第一家”，乐凯撒是产品制胜的赢家。有了独一无二的产品，还怕人们不口口相传？

网红餐厅没有产品也不行，否则赵小姐不等位为什么死了？营销噱头玩的不错，但是食物一却因为难吃被吐槽，走向死路成最终归宿。

02

拼供应链

破局万亿食材供应链乱象

谁能在供应链端比竞争对手先建立起基于社会化分工的比较优势竞争，谁就有可能在未来的餐饮竞争中胜出。

不管是潮汕牛肉火锅还是小龙虾，多数品牌都被供应链拖垮，企业发展到一定阶段就成了供应链之间的竞争。供应链可以说是品牌发展的命脉，断供是品牌走向死亡的开端。

很多有能力的餐饮品牌都认识到这一问题，纷纷着手供应链市场，比如信良记和海底捞旗下蜀海，不仅为自身品牌供货，还为其他品牌做供应。

海底捞供应链的业务模式——蜀海

供应链能使餐厅运用效率不断强化，分工更细化，能使品牌发展走得更稳。

03

拼创新

创新就是与众不同

创新永远是餐饮时代的主题。

创新是品牌发展的灵魂，创新包含餐厅经营的各个方面。比如第一家意境风装修的餐厅让人很新奇，但是后面再出现类似的风格就会大打折扣了。

比如桂满陇的装修是一种非常不错的体验，后面的跟风者就很容易被消费者识破，这样就会降低顾客好感，这就是创新的重要性。关键是你的创新点在哪儿？要让消费者很容易感知到。

对餐饮行业而言，时代在变化，我们也要与时俱进，否则衰弱是必然。只有用新的理念、新的模式、新的服务注入传统餐饮业，拥抱互联网拥抱电商，在这个基础上恪守自己的传统，才能历久弥新。

04

新餐饮时代，如何抢占先机？

越是竞争激烈的时代，餐饮人越要保持冷静，稳步发展，才能在市场上站稳脚跟。

新餐饮时代悄然而至，未来餐饮行业必将是线上线下为一体的新餐饮时代，餐厅只有与用户产生了链接，才能在未来的竞争中赢得市场。

餐饮创业，没有想象中的简单。小到选址、顾客群、装修；大到行业种类、产业风向......

面对市场竞争，餐饮人如何应对？讲究创新，又该立足于何处？

如何进行系统化知识武装，如何不断提升作战装备？

越来越多的餐饮老板每天战战兢兢，害怕被即将到来的改变打下万丈深渊。

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