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贩卖机里的“生鲜厨房”生意

百家作者：快公司FastCompany 2018-04-11 04:13:43

今天要说的是一个应届毕业生创业卖沙拉的故事。

卢克·桑德斯（Luke Saunders）大学刚毕业时，其中一份工作就是干销售，每个星期要驱车1,000英里穿越印第安纳州、俄亥俄州、密歇根州和肯塔基州。大多数时候晚饭只能吃快餐。午饭可能就是从便利店买的一袋薯片或软塌塌的玉米煎饼。吃的不好，怎么有动力工作呢？桑德斯想，要是随时随地可以获取新鲜食品就好了。

于是2013年，他设计出了一款贩卖新鲜沙拉的贩售机，在玻璃瓶里整齐叠放甘蓝、菠菜、藜麦等蔬菜以及谷物和水果，每天补货。第一个试卖地点在芝加哥市中心某家美食广场，旁边就是Dunkin Donuts甜甜圈和麦当劳。很快，这台机器在Yelp点评网上获得了五星好评。

[Photo：Farmer’s Fridge]

于是，桑德斯创办了初企Farmer’s Fridge，如今，Farmer’s Fridge在芝加哥和密尔沃基共设有大约120台贩卖机，并计划在今年翻一倍。

据桑德斯回忆，刚开始创业时，他的办公室就是第一台沙拉贩卖机旁边的美食广场。他在这里与顾客交谈，了解他们的喜好。当时存在不少困难。“最早期，我主要是必须说服消费者，相信我们的确能够从一台自动贩卖机买到高品质的一餐。”他说。（他喜欢称之为“微餐厅”或冰箱。）

第一批贩卖机嵌了再生木材，用鲜活绿植装饰，试图营造一种绿色健康的氛围。贩卖机上还挂了一块牌子，写明这些食品是当天制作的。但这些细节并不重要。“我们所做的很多事情其实都是无关紧要的……我们最终发现，大家只看食物本身。”他说道。“然后试吃，如果达到或超越他们的预期，他们就会再次光顾。”

如今在芝加哥，各种各样的场所都有这台贩卖机的身影：办公楼（方便没有时间吃午餐的上班族买到新鲜沙拉，不用吃薯片充饥）、医院（机器所提供的选择比医院餐厅的饭菜更有吸引力）、911呼叫中心（这里的员工原本只能依赖快餐）、CVS药店、7-11便利店、大学生活动中心以及开车才能抵达餐厅的郊区。

[Photo：Farmer’s Fridge]

理论上来讲，这种普及程度应该足以提高人们对健康食品的选择了，但桑德斯发现，便利性其实并不是消费者唯一的考虑因素。“如果健康食品不好吃，不管多方便都没用。如果和其他选择相比，它的价格并不便宜，那美味和便利只是次要因素。在过去5年里，我们了解到，便利、美味和价格形成了一个三角关系，我们必须同时在三个点上做到最好。如果你能做到，那就一定能够改变人们的饮食方式。””他说道。

这台贩卖机内的大部分商品售价在7美元左右，比竞争对手Sweetgreen便宜得多，后者也在芝加哥逐渐扩大规模。随着Sweetgreen等健康快餐选择进入这个城市，其中包括星巴克沙拉，Farmer’s Fridge并未出现业务上的流失，因为沙拉的需求突然大大高涨。

这些沙拉贩卖机与公司厨房联网，员工每天在这里制备沙拉、酸奶冰淇淋和非沙拉餐点，比如香蒜意大利面。“我们每天都会收到一份报告，写明每一台贩卖机需要准备什么食材，我们按订单生产，根据顾客购买的数量切生菜，即时接单，即时切牛油果。所有业务都是围绕贩卖机的需求开展。”桑德斯说道。他们还通过算法预测所需制备量，以减少浪费，还会降当天剩余的食材捐出。

桑德斯打算把这种模式扩展到中西部其他城市，然后走向全国。“归根结底，这桩生意的影响力来源于解决最初普及新鲜健康食品的需求问题，不仅仅面向芝加哥的白领，而是希望尽可能惠及更多人。”他说道。