星巴克咖啡确实有致癌物，但我还是建议你继续喝

过去几天，你的朋友圈一定出现过这样的字眼：

• 震惊！星巴克曝出致癌咖啡....

• 咖啡成致癌元凶

• 喝咖啡或致癌，星巴克成幕后推手

事情的起因在于近日，据国际财经报道，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。

理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有一种有毒的致癌化学物质——丙烯酰胺。

倘若消息属实，作为全球最大的咖啡连锁店，这样的影响无疑是巨大的。

而现在，极客君告诉你，消息不假，但你依然可以放心喝。

▲你尽管继续喝，喝出事算我输

咖啡有「毒」，但我不贪杯

在该案第一阶段的审理中，高等法院法官博勒（Elihu Berle）裁决，被告未能证明咖啡中的丙烯酰胺对顾客没有「显著风险程度」。

第二阶段的审理后，博勒法官在 3 月 29 日的裁决中表示，

这些咖啡公司未能有效证明咖啡是健康饮料。「被告未能以证据优势令人信服地证明饮用咖啡有益于人类健康。」

逻辑上相当于「你没证据说咖啡不致癌，那么咖啡就是致癌」的裁决，让星巴克等咖啡公司很是无奈。截至发稿，一些咖啡零售商已就诉讼达成和解，并同意在它们的咖啡店内张贴警告标志。

毕竟丙烯酰胺确确实实存在于咖啡里，只不过，光是这样的理由就应该将咖啡杀无赦吗？

根据《食品与化学毒物学期刊》 2010 年发表的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重 2.6μg-16μg/ 每天。

以一杯约 600 毫升超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡计算，其中包括 120 毫升的浓缩咖啡，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡约含 5 微克至 10 微克丙烯酰胺计算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有几微克。

粗略算下来，一个 50 公斤体重的成年人，每天摄入10kg 咖啡，才会喝到致癌剂量。

再换算一下，你一天大概要喝 28 杯咖啡，且持续喝个十几到二十年，才有致癌的可能。

而根据人们日常的咖啡饮用量，这样的摄入是微乎其微的。你离致癌的星巴克，连起来能绕地球好几圈。

目前在专业领域，对丙烯酰胺到底有多大的致癌风险，依然有较大争议。更何况，除了咖啡，丙烯酰胺也存在我们日常的各种饮食里。

我们每天都在吃「致癌物」

咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺（Acrylamide），此前已有动物实验证明这种物质会破坏 DNA 并引发癌症。

而除了咖啡，我们日常生活接触的部分食物，如高温加工的土豆制品，早餐谷物类、油炸膨化食品等，均是属于丙烯酰胺含量偏高一些的。甚至是香烟的烟雾，也含有丙烯酰胺。

不同于西方国家，国人的饮食习惯上，咖啡中的摄入量，远少于我们常吃的油条、炸鸡块、披萨之类的油炸食品。倘若实在担心咖啡对身体带来的影响，但不如先调节日常的饮食，以多蒸煮炖、少煎炸烤则更为妥当。

此外，早在 2016 年，世界卫生组织（WHO）就已发文明确指出：咖啡不存在致癌危险性，只是不宜高温入口。2016年，国际癌症研究机构组织专家进行评估，将咖啡归为三类致癌物，但不影响日常饮用，这种担忧不宜被放大。对于美国洛杉矶高等法院裁决星巴克等咖啡零售商为其产品贴上致癌警告标签，实属小题大做了些。

GEEK君有话说

星巴克「致癌」之前，我们的朋友圈也常有「警惕！X 种生活习惯容易致癌」等类似乎的标题出现，这些典型的「养生系」消息，或许有理有据，但耸人听闻的标题往往会让读者产生极大的误解。互联网时代的信息流，应该是丰富我们的消息来源，而不是挑衅我们对事物的判断力。

福利社

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